Instructions

1. В большой миске взбейте яйца. Добавьте муку и венчиком вымешайте до однородности, не оставляя комочков. Вмешайте сахар и соль, затем молоко и масло. Накройте и дайте постоять 30 мин. при комнатной температуре или до 48 часов в холодильнике. Это - ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг, потому что он дает муке время разбухнуть, впитав влагу, а глютену -отдохнуть. В результате ваше тесто станет более крепким и с ним будет легче работать. Кроме того, такой “отдых” сделает текстуру блинов более нежной.
2. Разогрейте антипригарную сковороду до очень горячего состояния, затем уменьшите огонь до средне-сильного. Если у вас газовая плита - средний жар возможно подойдет лучше. Все сковороды и плиты- разные, потому, (особенно если вы редко готовите блины) потребуется время чтобы наловчится и может даже сжечь пару блинов, пока определите наилучшую конфигурацию жара плиты и сковородки. Однако хорошая, не поцарапанная антипригарная сковорода это маст - без нее блины будут просто прилипать к дну пока вы их оттуда не отскребете:)
3. В зависимости от размера вашей сковороды и вашего предпочтения по толщине блинов, вам понадобится от 3 стол. ложек до ½ стакана теста на блин. Я использую сковороду с диаметром дна 20 см. и люблю чуть пухлые блины (не супер тонкие, как бумага), поэтому использую около ⅓ стакана теста на блин. Наливайте тесто в центр сковороды, затем наклоняйте и вращайте сковороду так, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Чуть практики- и все получится 😉 (См. мой IGTV - там показано что и как вращать;).
4. Жарьте  1-2 мин. с одной стороны, пока она не схватится и не станет золотисто-коричневой, затем переверните и жарьте на другой стороне 30 секунд - минуту, пока на ней не появятся  золотисто-коричневые пятна. Переложите на блюдо и повторите с оставшимся тестом. Держите рядом кусочек холодного масла и слегка смазывайте каждый блин, пока он еще горячий (жар помогает подтопить масло, чтобы оно равномерно распределилось по поверхности). Это поможет вам отсоединить блины друг от друга когда они остынут и конечно, добавляет приятный сливочный вкус.
5. Для приготовления соуса Сюзет, растопите сахар на сковороде со светлым дном, чтобы хорошо видеть цвет карамели. Когда карамель приобретет тёмно-коричневый цвет, снимите с огня и добавьте ¼ стакана воды, потом апельсиновый и лимонный сок. Верните на средний огонь и мешайте венчиком 2-3 минуты, пока карамель полностью не растворится и смесь не приобретет консистенцию сиропа. Вмешайте половину масла, затем добавьте вторую половину - быстро работайте венчиком пока масло полностью не растворится и соус не станет блестящим. Добавьте щепотку соли, перемешайте еще раз и выключите огонь. Добавьте небольшое количество ликера (если используете) и цедру, затем- сложенные в треугольник блины. Дайте им прогреться и впитать соус с обеих сторон - и сразу подавайте с ванильным мороженым.