Instructions

1. Яйцам понадобится не менее двух часов чтобы хорошо промариноваться, поэтому начните с них - аккуратно опустите в кипящую воду и варите 6 минут для полу-жидкого желтка. Время может немного отличаться в зависимости от исходной температуры яиц и их размера - я использую яйца первой категории прямо из холодильника. Пока они варятся, смешайте мирин с соевым соусом в небольшой миске или зиплоке. Готовые яйца переложите в холодную воду. Дайте немного остыть, затем очистите и положите в маринад так чтобы он полностью покрыл яйца. Маринуйте в холодильнике от 2 ух часов до суток.
2. В кастрюле (3-4 литровой) обжарьте курицу на среднем огне до легкой корочки с обеих сторон, около 3 ех минут на сторону. Обычно на куриных бедрах достаточно жира, который вытопится при обжарке, поэтому масло добавлять не надо. Добавьте белые части зеленого лука и красный лук и обжарьте еще пару минут. Залейте  2,5 литрами воды, доведите до очень слабого кипения и варите 40 минут - час, время от времени снимая жир и пену шумовкой. Следите за тем, чтобы бульон не кипел слишком сильно, иначе жир и пена (=примеси, выделяющиеся из овощей и мяса при варке) смешаются с бульоном, и он не будет таким вкусным.
3. Для тарэ просто смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике до использования.
4. Как только бульон готов, избавьтесь от лука, а курицу переложите в миску и измельчите с помощью двух вилок. Смешайте с 2 стол. ложками тарэ и 3-5 столовыми ложками маринада, который использовали для яиц (время от времени пробуя на  соль, чтобы вовремя остановиться).
5. Уварите бульон до 1 литра. Вмешайте оставшийся тарэ до полного растворения. Добавьте немного соли или соевого соуса, если необходимо. Держите на медленном огне, пока готовите лапшу (обычно это занимает 3-4 минуты).
6. Для подачи, разложите лапшу и курицу по мискам, залейте горячим бульоном, сверху - вареное яйцо, разрезанное пополам и зеленый лук.