Врать не стану, придумывать рецепты салатов – та еще задача. Как любой нормальный человек, я порой готовлю салат из неизменного набора ингредиентов несколько месяцев подряд.

Потому вдохновение ищу за пределами своей зоны комфорта. В данном случае я нашла его на острове Солт Спринг, на маленькой ферме козьего сыра. И хотя оригинальный набор ингредиентов был немного другим, главной целью было передать суть блюда. Яркость, разнообразие вкусов и текстур, баланс соленого и сладкого, нежного и хрустящего.

Скажу с уверенностью – все получилось так, как было задумано. Потому, скорее приступаем к приготовлению.

Пару важных моментов:

• Фету берем плотную, умеренно соленую, обязательно в рассоле. В салат ее крошим прямо руками- для разнообразия текстур.
• Сохраняем аквафабу. “Аквачто?” – вероятно спросите вы. Аквафаба – та мутная жидкость, в которую погружен консервированный нут. Оня является отличным заменителем яичного белка для веганских (и любых других) блюд. Во взбитом состоянии она так же стабильна, как и французская меренга. Потому смело используем ее для приготовления, конечно же, меренги, а также – печенья, муссов и любых блюд, в которых присутствуют яичные белки.

Возможные замены ингредиентов:

1. Как и в оригинальном рецепте, здесь хорошо работает мягкий, умеренно соленый козий сыр. Можно взять и твердый соленый сыр- такой, как Манчего 3-6 месячной выдержки.
2. Если вы не любите/не можете найти лук-шалот, красный лук – хорошая альтернатива.
3. Если «кинза на вкус как мыло» – это про вас, смело заменяем его петрушкой:)
4. Хересовый уксус особенно хорош для заправки салатов – он имеет более “полный” и слегка сладковатый вкус. Однако, если такого нет под рукой, достойной заменой будет белый или красный винный уксус хорошего качества.
5. Если у вас найдутся маслины Каламата – смело добавляйте сюда же. Они присутствовали в оригинальном рецепте, да и в целом- автоматически улучшают почти любой салат.

Салат с нежным и хрустящим нутом, фетой и заправкой винегрет с шалотом

Serves: 2-3 Prep Time: 10 Минут Cooking Time: 8 Минут 8 Минут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 2 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 1 чашка + 3 столовые ложки консервированного нута
• 1 ч.л. копченой паприки
• 100 г сыра фета 
• 1/2 лука-шалота, нарезанного на тоненькие кольца
• 4 стакана (~ 120 г) молодого шпината
• 1 небольшой огурец, тонко нарезать
• 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
• ½ стакана изюма
• ¼ стакана порубленных листьев кинзы
• сок ½ лимона

Заправка винегрет с шалотом

• 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
• 2 ст.л. хересового или другого винного уксуса хорошего качества
• ½ лука-шалота, очень мелко порубленного
• 1 чайная ложка зерновой горчицы
• ½ чайной ложки сиропа агавы или меда

Instructions

1. Моем шпинат и кинзу и даем хорошо просушиться на бумажном полотенце. Сливаем аквафабу (нутовую жидкость) и промываем нут под холодной водой. Оставляем полностью высохнуть на бумажном полотенце.
2. Для заправки - просто смешиваем все ингредиенты в небольшой миске и откладываем в сторону.
3. В сковороде на среднем огне нагреваем 1 чайную ложку нейтрального растительного масла. Когда масло станет горячим (но не дымящимся!), добавляем 3 столовые ложки хорошо просушенного нута и обжариваем, помешивая каждую минуту, в течение 8-10 минут, пока нут не станет хрустящим и золотисто-коричневым. В конце солим и добавляем паприку. Хорошо перемешиваем, чтобы паприка равномерно покрыла нут.
4. В большой миске смешиваем шпинат, листья кинзы, лук-шалот, огурец, болгарский перец, изюм и 1 стакан нута (необжаренного). Сверху крошим фету. Солим, заправляем винегретом и лимонным соком. Тщательно перемешиваем, чтобы заправка покрыла каждый листик шпината.
5. Подаем сразу же, посыпав хрустящим нутом!

Coming up with a new salad recipe is never an easy job. So I’m often looking for inspiration outside of my comfort zone. This time it found me in one of my favorite places to visit – Salt Spring Island goat cheese farm. The ingredient list was a little different but the spirit of the dish was all the same – fresh and vibrant, with lots of zing. 

This crispy chickpea and feta salad is a real keeper. It combines all the textures and flavors that make a truly delicious salad. Salty feta, savoury shallots, subtly sweet dressing, crunchy cucumbers and crispy chickpeas. All – on a soft pillow of spinach. 

Things you might want to know before jumping into the recipe:

• Not that I haven’t said it for ten thousand times but… no pre-crumbled feta, I’m begging you! Feta in brine is just so much more delicious, creamy, lucious and interesting. Crumble it into salad with your fingers – this way you’ll get a better variety of textures and bites.
• Save your aquafaba (aquawat?)! Aquafaba is the name of that bizarre opaque liquid covering your canned chickpeas. It’s a great egg white substitute for vegan-friendly dishes. Whipped, it’s as stable as regular meringue so you can use it to make, well… meringue, but also – cookies, mousses and any other recipe you would otherwise use egg whites for.

Possible substitutes:

1. Just like in the original recipe- soft, moderately salty goat cheese works really well here! You can also go in a hard cheese direction and add 3-6 month aged Manchego.
2. If you don’t love/can’t find shallots – red onion is a good alternative. 
3. If you are from the “cilantro tastes like soap” team – swap it for parsley:)
4. Sherry vinegar is particularly good for salad dressings as it’s more “round” and slightly sweet. However, if you don’t have it on hand – high quality white or red wine vinegar is a decent substitute.
5. If you can get your hands on Kalamata olives – toss some in! They were a part of the salad I had in Salt Spring and provide an unmatched burst of flavor.

Make sure to check out more amazing veggie-packed recipes:

• Gluten free version of my best zucchini fritters with feta
• Delicious Andalusian gazpacho
• Leek cannelloni with spinach and ricotta

Knowing that you use my recipes makes me so happy! If you end up making this crispy chickpeas, feta and shallot vinaigrette salad or any other recipes, please tag me @olesia.guts so I can see your creations!

Crispy chickpeas, feta and shallot vinaigrette salad

Serves: 2-3 Prep Time: 10 Minutes Cooking Time: 8 Minutes 8 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 2 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 1 cup + 3 tbsp canned chickpeas, separated
• 1 tsp smoked paprika
• 3 oz feta cheese in brine
• 1/2 small shallot, thinly sliced
• 4 cups (~120 grams) baby spinach
• 1 small cucumber, sliced
• 1 bell pepper, sliced
• ½ cup raisins
• ¼ cup chopped cilantro leaves
• Juice of ½ lemon.

Shallot vinaigrette

• 2 tbsp olive oil
• 2 tbsp sherry or madeira vinaigrette
• ½ shallot, minced
• 1 tsp grainy mustard
• ½ tsp agave syrup or honey

Instructions

 

1. Wash baby spinach and cilantro leaves and let dry on a paper towel. Drain canned chickpeas and rinse under cold running water. Leave to dry on a paper towel.
2. For the dressing - mix all of the ingredients in a small bowl and set aside.
3. Heat 1 tsp neutral oil in a skillet over medium. When oil is hot (but not smoking!) add 3 tbsp well-dried chickpeas and saute, tossing every minute, for 8-10 minutes, until crispy and browned. In the end add salt and paprika and toss until evenly coated.
4. In a large bowl, mix spinach, chopped cilantro leaves, sliced shallot, cucumber, bell pepper, raisins and 1 cup chickpeas (uncooked). Crumble feta on top. Sprinkle with a generous pinch of salt, dress with vinaigrette and lemon juice. Toss until well combined. 
5. Serve immediately, garnished with crispy chickpeas!