Нигвзиани бадриджани, они же – рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком. Они же – гастрономическая любовь с первого укуса, даже когда тебе 5 лет (мое первое воспоминание об этом блюде).

Как человек, влюбленный во все баклажанное-чесночное-ореховое я определила грузинскую кухню как #1 в своем кулинарном хит-параде еще в детстве. Два десятилетия спустя мой Канадский муж тоже стал адептом хинкали и хачапури. А так, как в Ванкувере нет ни одного грузинского ресторана, готовим мы все это празднество сами.

На этой неделе – мои любимые рулетики из баклажанов с грецкими орехами.

По этому рецепту получается 9-10 рулетиков из баклажанов с грецкими орехами. Если вам предстоит кормить большую компанию, рекомендую удвоить или даже утроить рецепт;)

Ингредиенты для рулетиков из баклажанов с грецкими орехами:

• 2 крупных баклажана, нарезать слайсами 3 мм
• 1 стакан (90 грамм) грецких орехов
• 30 г кинзы, листьев и стеблей
• 2 ч.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока (или больше, если любите яркий чесночный вкус)
• 1 ч.л. хмели-сунели 
• 1/2 ч.л. мелкой морской соли
• 2 ст.л. густого греческого йогурта или мягкого козьего сыра (по желанию)
• свежемолотый перец по вкусу
• семена граната для подачи

Способ приготовления:

1. Обильно посолите слайсы баклажана и оставьте в дуршлаге над миской или раковиной на 20 минут. Это поможет избавиться от горечи и избытка влаги.

2. Замочите грецкие орехи в горячей воде на 10 минут. Слейте воду и поместите орехи в блендер или кухонный комбайн вместе с кинзой, оливковым маслом, чесноком, специями, солью и йогуртом/сыром (если используете). Взбейте до однородности.* В зависимости от мощности вашего блендера вам может потребоваться 2-4 ст.л. воды. Нам нужна густая масса, которая будет держать форму внутри баклажанных рулетиков. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще специй /чеснока. Оставьте в холодильнике до использования.

3. Разогрейте духовку до 200C. Слайсы баклажанов хорошо обсушите бумажными полотенцами. Выложите на два застланных пергаментом противня так, чтобы баклажаны не касались друг друга. Смажьте каждый оливковым маслом с обеих сторон и запекайте в течение ~ 10 минут. Переверните и запекайте еще 10 минут до золотистого цвета. Солить не нужно, они будут достаточно солеными;)

4. Остудите слайсы баклажанов до комнатной температуры. Выложите 1 ч.л. с горкой начинки на короткий край слайса и скатайте в рулетик. Сколько начинки класть и как скатывать можно посмотреть в моем видео-рецепте рулетиков из баклажанов с грецкими орехами. Повторите со всеми слайсами и подавайте, посыпав зернами граната. Рулетики хорошо хранятся в холодильнике до 4 дней и со временем приобретут более интенсивный вкус.

Больше вегетарианских закусок:

• Вегетарианский «печеночный» паштет из грибов
• Гаспачо
• Оладьи из кабачков с фетой

Если вы приготовили мои Рулетики из баклажанов с грецкими орехами или любой рецепт из блога — не забудьте отметить меня на ваших творениях в инстаграме — @olesia.guts! 

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Serves: 2-3 Prep Time: 20 Mинут Cooking Time: 10 Минут 10 Минут

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.6/5

( 5 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 2 больших баклажана, нарезать слайсами 3 мм
• 1 стакан (90 грамм) грецких орехов
• 30 г кинзы, листьев и стеблей
• 2 ч.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока (или больше, если любите яркий чесночный вкус)
• 1 ч.л. хмели-сунели 
• 1/2 ч.л. мелкой морской соли
• 2 ст.л. густого греческого йогурта или мягкого козьего сыра (по желанию)
• свежемолотый перец по вкусу
• семена граната для подачи

Instructions

1. Обильно посолите баклажаны и оставьте в дуршлаге над миской или раковиной на 20 минут. Это поможет избавиться от горечи и избытка влаги.
2. Замочите грецкие орехи в горячей воде на 10 минут. Слейте воду и поместите в блендер или кухонный комбайн вместе с кинзой, оливковым маслом, чесноком, специями, солью и йогуртом/сыром (если используете). Взбивайте до однородности.* В зависимости от вашего блендера вам может потребоваться добавить 2-4 ст.л. воды. Нам нужна густая масса, которая будет держать форму внутри баклажанных рулетиков. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще специй /чеснока. Оставьте в холодильнике до использования.
3. Разогрейте духовку до 200C. Слайсы баклажанов хорошо обсушите бумажными полотенцами. Выложите на два застланных пергаментом противня так, чтобы баклажаны не касались друг друга. Смажьте каждый оливковым маслом с обеих сторон и запекайте в течение ~ 10 минут. Переверните и запекайте еще 10 минут до золотистого цвета. Солить не нужно, они будут достаточно солеными;)
4. Остудите слайсы баклажанов до комнатной температуры. Выложите 1 ч.л. с горкой начинки на короткий край слайса и скатайте в рулетик. Сколько начинки класть и как скатывать можно посмотреть в моем видео-рецепте рулетиков из баклажанов с грецкими орехами. Повторите со всеми слайсами и подавайте, посыпав зернами граната. Рулетики хорошо хранятся в холодильнике до 4 дней и со временем приобретут более интенсивный вкус.

Notes

*В начинке могут оставаться мелкие кусочки грецкого ореха

One of the childhood dishes that I couldn’t wait to share with you – Georgian appetizer Nigvziani Badrijani or, simply put – eggplant rolls with walnut filling. 

Obsessed with everything eggplant, I identified Georgian cuisine as my favorite one at a very early age. Years later, after treating my Canadian husband to some scrumptious pkhali (walnut paste-based veggie appetizers), khachapuri (cheese-filled yeast bread), and khinkali (juicy soup dumplings mainly filled with lamb) I converted him, too.

Recently we made a Georgian feast at home, which inspired me to re-make all of the dishes from my childhood. And in case you’re wondering why my Ukrainian childhood is full of memories of the cuisine from 1000 miles away – I was very lucky to experience georgian food galore in some phenomenal restaurants of Crimea. Of course, they were run and chef-ed by Georgian families. 

Long story short – eggplant rolls with walnut filling is a delicious way to start exploring Georgian cuisine, so don’t hesitate to try it!;)

This recipe makes 9-10 Eggplant rolls with walnut filling. If you have a big group to feed I recommend doubling or even tripling the recipe;)

Ingredients for eggplant rolls with walnut filling:

• 2 large eggplants, cut into 3 mm slices
• 1 cup (90 grams) walnuts
• 30 grams cilantro, leaves, and stems 
• 2 tsp olive oil
• 2 garlic cloves (or more, if you like really garlicky flavor
• 1 tsp khmeli-suneli spice (store-bought or make your own)
• 1/2 tsp fine sea salt
• 2 tbsp thick Greek yogurt or soft goat cheese (optional)
• freshly ground peppercorns to taste 
• pomegranate seeds for garnishing 

Method:

1. To make eggplant rolls with walnut filling start by generously salting eggplant slices and leave in a colander set over a bowl or a sink for 20 minutes. This helps to get rid of eggplant’s natural bitterness and excess moisture. 

2. Soak walnuts in hot water for 10 minutes. Drain and place in a blender or kitchen processor along with cilantro, EVOO, garlic, spices, salt, and yogurt/cheese (if using). Blend until smooth. Depending on your blender you might need to add 2-4 tbsp of water. We are looking for thick consistency that will hold its shape inside the rolled eggplants (artichoke dip-like). Give it a taste and add more spices/garlic if needed. Reserve in the fridge until ready to use.

3. Preheat the oven to 400F. Dry eggplant slices with paper towels. Spread slices on 2 parchment-lined sheets making sure they don’t overlap. Brush with EVOO on both sides and roast for ~10 minutes. Flip and roast for another 10 minutes. No need to salt as they will be salty enough;) Roast until golden and remove from the oven.

4. Let the eggplants cool to room temperature. Place 1 heaped teaspoon of the filling on the short edge of the eggplant slice and roll it up. You can watch this video of mine for more guidance! Repeat with all of the slices and serve with a sprinkle of pomegranate seeds. Rolls will keep well in the fridge for up to 4 days and will develop more flavor with time. Enjoy!

More vegetarian appetizers:

• Vegetarian mushroom paté
• Andalusian gazpacho
• Crispy chickpeas, feta and shallot vinaigrette salad

Knowing that you use my recipes makes me so happy! If you make these Eggplant rolls with walnut filling please leave me a starred review here or tag me on Instagram  @olesia.guts so I can see your creations!

Georgian eggplant rolls with walnut filling

Serves: 2-3 Prep Time: 20 Minutes Cooking Time: 10 Minutes 10 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.3/5

( 10 voted )

Pin

Print

Ingredients

• 2 large eggplants, cut into 3 mm slices
• 1 cup (90 grams) walnuts
• 30 grams cilantro, leaves, and stems
• 2 tsp olive oil
• 2 garlic cloves (or more, if you like really garlicky flavor
• 1 tsp khmeli-suneli spice (store-bought or make your own)
• 1/2 tsp fine sea salt
• 2 tbsp thick Greek yogurt or soft goat cheese (optional)
• freshly ground peppercorns to taste
• pomegranate seeds for garnishing

Instructions

1. Generously salt eggplant slices and leave in a colander set over a bowl or a sink for 20 minutes. This helps to get rid of eggplant’s natural bitterness and excess moisture.

2. Soak walnuts in hot water for 10 minutes. Drain and place in a blender or kitchen processor along with cilantro, EVOO, garlic, spices, salt, and yogurt/cheese (if using). Blend until smooth. Depending on your blender you might need to add 2-4 tbsp of water. We are looking for thick consistency that will hold its shape inside the rolled eggplants (artichoke dip-like).* Give it a taste and add more spices/garlic if needed. Reserve in the fridge until ready to use.

3. Preheat the oven to 400F. Dry eggplant slices with paper towels. Spread slices on 2 parchment-lined sheets making sure they don’t overlap. Brush with EVOO on both sides and roast for ~10 minutes. Flip and roast for another 10 minutes. No need to salt as they will be salty enough;) Roast until golden and remove from the oven.

4. Let the eggplants cool to room temperature. Place 1 heaped teaspoon of the filling on the short edge of the eggplant slice and roll it up. You can watch this video of mine for more guidance! Repeat with all of the slices and serve with a sprinkle of pomegranate seeds. Rolls will keep well in the fridge for up to 4 days and will develop more flavor with time. Enjoy!

Notes

You want filling to hold its shape inside the eggplant rolls while not being too dense.